湖北省麻城市惠民肉联有限公司是

新闻分类

产品分类

联系我们

湖北省麻城市惠民肉联有限公司

联系人:韩胜军

电话:0713-3620418

          18971662989

邮箱:8271575@qq.com

网址:www.hbmchmrl.com

地址:麻城市小河头工业区宏基大道


湖北生猪屠宰公司关于pse肉产生原因的介绍

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

湖北生猪屠宰公司关于pse肉产生原因的介绍

发布日期:2016-05-18 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

任何现象的产生都有一定的原因,pse肉也一样。那么其原因究竟是什么?和湖北生猪屠宰公司的小编一起了解。

环境因素:猪在受到驱赶、噪音、互相撕咬、电击、运输碰撞、击打、饲养不当、温度等因素作用下,通常会处于高度紧张状态,这时体温升高、肌肉收缩、能量被大量消耗,并且肾上腺素分泌亢进,肌肉对糖分解机能亢进,糖原酵解过程增强,最终结果是产生大量乳酸,肌肉pH值下降。而在后续加工当中也存在温度或其他因素的刺激,同样容易产生PSE肉。如肉尸胴体在63~65℃温度下会自发产生一些反应,从而导致PSE肉的产生。

遗传因素:猪的品种不同,其产生PSE肉的概率也不同。而个体与个体之间的机体状况不同,其产生PSE肉的难易程度也存在一定的差异。不同品种的猪在屠宰后其肌肉pH值变化的速度有差异。其原因一种可能是由于酶组成不同,肌肉中糖原酵解速度不同。pH值变化速度不同。另外,血容量和甲状腺机能活动的差异,血量不足或甲状腺机能亢进时,肌肉的氧供应不足,缺氧酵解会增加乳酸,因而肉中pH值降低。



相关标签:生猪屠宰公司

上一篇:没有了
下一篇:湖北生猪屠宰公司教你如何鉴别pse肉

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码