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湖北生猪屠宰公司教你如何鉴别pse肉

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湖北生猪屠宰公司教你如何鉴别pse肉

发布日期:2016-05-19 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

相信大家都不愿意买pse肉。所以,今天湖北生猪屠宰公司告诉你如何鉴别该肉。

显微镜下观察PSE肉直的肌纤维平行排列,有横纹,但许多纤维内膜破裂,肌纤维轻度变性,肌间组织明显水肿,但无炎症变化。有的肌纤维呈波状扭曲,其横纹密度比直立纤维稀疏,肌原纤维间有断裂和空隙,由于肌肉收缩,常见PSE肉中含粗大纤维,一般比正常肌纤维粗3~4倍。pH值迅速降低是PSE肉的一个重要特点,因为宰后糖酵解速度较快,当宰后胴体的温度还很高时pH值就下降到了5.5,一般宰后45min的胴体的正常pH值为6.1 ~6.4,而PSE肉在宰后pH值为5.1~5.5。


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