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湖北生猪屠宰公司关于猪肉加工烟熏方法的介绍

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湖北生猪屠宰公司关于猪肉加工烟熏方法的介

发布日期:2016-09-07 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

烟熏方法有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏;间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等。具体和湖北生猪屠宰公司/生猪屠宰加工的小编一起简单了解。


冷熏是肉制品在30℃以下进行的烟熏方法,主要用于干制的香肠(如色拉米肠、风干香肠)以及带骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同时对制品进行了干燥,促进了成熟,增加了风味,延长了保存期。缺点是需要低温长时间(25℃条件下需4~7天),制品失重较大,在夏季及气温较高地区很难控制;温熏是在30~35℃下对制品进行熏制的方法,主要用于西式火腿和培根等制品的加工。时间1~2天。在此温度下熏制时,应严格控制微生物的生长,尽量缩短烟熏时间;热熏是在50~80℃之间进行的一种熏制方法。一般温度控制在60℃,时间5小时左右。此温度下,蛋白质几乎全部变性,制品表面较硬而内部含水较多,富有弹性;焙熏是温度超过80℃的一种烟熏方法。一般为90~120℃,也有高达140℃的。熏制后的肉品即可食用。但产品的耐贮藏性较差。



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