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湖北生猪屠宰公司带你了解如何辨别僵尸肉

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湖北生猪屠宰公司带你了解如何辨别僵尸肉

发布日期:2016-10-10 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

僵尸肉我们都听过,那么,我们在选购时如何选择辨别僵尸肉?和湖北生猪屠宰公司的小编一起了解。


新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;而“僵尸肉”的蛋白质、脂肪,因成期过久,早被酶分解,肌纤维被破坏,已失去原有弹性,手指压后的凹陷不仅不能复原,甚至会留有痕迹;新鲜的肉具有正常的肉味,而“僵尸肉”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味;新鲜的肉表面光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛、羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。“僵尸肉”随着贮藏时间的过长,肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,根本不能吃;鲜肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而“僵尸肉”,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,甚至出现拉丝,是腐败变质的标志之一。


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