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如何区别鲜猪肉的好坏

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如何区别鲜猪肉的好坏

发布日期:2017-03-29 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

湖北生猪屠宰公司教你区分鲜猪肉的好坏。

湖北生猪屠宰公司.jpg

新鲜猪肉

外观:外膜微干或微湿,暗灰色,有光泽,切面略湿,不粘手,肉汁透明

气味:正常气味

弹性:紧质,富有弹性

脂肪:白色,有光泽,有时呈肌肉红色,柔软有弹性

肉汤:透明、芳香,汤表面大量油滴,味鲜美


次鲜猪肉

外观:外膜风干或潮湿,暗灰色,无光泽,切面色泽暗,有粘性,肉汁浑浊

气味:轻微氨味、酸味或酸霉味,深层无此味

弹性:柔软,弹性小

脂肪:灰色,无光泽,容易粘手,略带油脂酸败和哈喇味

肉汤:混浊,汤表面油滴较少,无鲜味,略有油脂酸败味


变质猪肉

外观:外膜极度干燥或粘手,灰或绿色,粘有霉变,切面暗灰或但绿,粘,肉汁严重浑浊

气味:表层、深层均有腐臭味

弹性:失去弹性

脂肪:表面污秽、粘液,霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味

肉汤:极混浊,无油滴,浓厚的油脂酸败或腐败臭味


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