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猪肉的分类有哪些

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猪肉的分类有哪些

发布日期:2017-05-04 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

猪肉的分类有哪些?和生猪屠宰公司的小编简单了解

生猪屠宰公司

1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用较佳。


2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。


3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。


4、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。


5、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。


6、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。


7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。


8、弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。


9、蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。


10、脖子肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。


11、猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。


12、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。


13、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。


14、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。


15、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。


16、黄瓜条:与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。


17、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。


18、颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。


19、前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。


20、大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。


21、后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。


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