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黑猪肉的肉质特点是什么

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黑猪肉的肉质特点是什么

发布日期:2017-06-07 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

生猪屠宰公司有黑猪肉,白猪肉。白猪肉我们一般都有所了解。那么黑猪肉的肉质特点有什么?


1、黑猪肉的颜色较好为鲜红色,24h肉色评分3.17,PH值为6.28,呈保水力弱酸性,73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。


2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,黑猪明显高于长白猪等外来猪种。和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量,肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1—4天,保证了黑猪肉味鲜美,保鲜时间长。

生猪屠宰公司

3、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后对人体有较高的营养和保健作用。


4、黑猪肌纤维数较外来的品种多,纤维的直径均比外来的猪种的细,食用肉质细嫩、口感。


5、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人缺乏的营养素,特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低,黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。

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