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猪肉的术语有哪些

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猪肉的术语有哪些

发布日期:2017-08-24 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

生猪屠宰公司介绍,猪肉也有一定的术语。具体如下:


片猪肉

指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线,纵后锯(劈)成两分体的猪肉。


鲜片猪肉

指宰后的片猪肉,经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的猪肉。  

生猪屠宰公司

冷却片猪肉

指片猪肉经过冷却工艺过程,其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃,不低于0℃的猪肉。 


冻片猪肉

指片猪肉经过冻结工艺过程,其后腿肌肉深层中心温不高于-15℃的猪肉。  


猪平头

指从齐耳根进刀,直线划至下颌骨,将颈肉在离下巴痣6~7cm处割开,不露脑顶骨。将割下的猪头鼻朝上,刀口向下,平放台面,四周颈肉均触及台面。


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