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湖北生猪屠宰公司小编教大家怎样做肉松

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湖北生猪屠宰公司小编教大家怎样做肉松

发布日期:2018-03-23 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

湖北生猪屠宰公司小编教大家怎样做肉松

)肉松工艺流程

选料及预处理~配料一煮制~炒松一冷却、包装~成品。

湖北生猪屠宰公司


(二)操作要点

1 .选料及预处理选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修去肥膘和油膜,切成方形小块。

2 .配料不同产品的配方不同,如福建肉松配料(以50 千克肉胚计算)是:白酱油5 千克,白糖5 千克,精炼猪油12 . 5 千克,红糖2 . 5 千克。太仓肉松配料(以每锅90 千克肉胚计算)是:酱油6 . 25 千克,砂糖10 千克,味精0 . 15 千克,精盐1 . 5 千克,白酒(50 度)0 . 25 千克。

3 .煮制将切割修整合格的肉块,按配料比例放人清水中煮制,将汤表面油沫杂质等撇净,煮2 小时左右。

4 .炒松待肉发酥时,加人白酱油、白糖等混匀,边加热边翻炒,将肉块压散至汤干为止,然后再分小锅炒松,边炒边压出肉中水分,使肉纤维松散,最后改用小火烘烤,即成肉松半成品。用小火继续翻炒至80 %成为酥脆粉状时,过筛除去肉粒,再按比例加人融化的猪油,用铁铲翻拌至圆形团粒止。

5 .冷却、包装将炒好的肉松盛入不锈钢盘内冷却,然后包装。


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