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炒猪肝有5个关键点解析

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炒猪肝有5个关键点解析

发布日期:2019-01-16 00:00 来源:http://www.hbmchmrl.com 点击:

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质。


猪肝是猪体内大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。下面湖北生猪屠宰公司小编分享一下炒猪肝有5个关键点。


关键点一:猪肝选质地蓬松的


炒制猪肝前的食材选用非常关键。挑选猪肝时,一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝,不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。


窍门:用手按按,买弹性好的,这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。


关键点二:猪肝不要切得太薄


猪肝洗净后要用毛巾吸干水分,这样炒出的猪肝颜色漂亮,不发黑。再将猪肝改柳叶刀,厚度在0.3厘米为宜,这样炒出来的猪肝有弹性,如果切得太薄,猪肝受热后反倒容易变硬。


关键点三:改刀猪肝不要冲洗


猪肝切片后不可过度清洗,如果将黏液全部洗掉,味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性,认为切片再洗会更干净,其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。


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关键点四:滑猪肝油温四五成热


猪肝滑油时,四到五成热正好,油温过高会使其变老,油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度,炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。


关键点五:大火快炒多放油


炒猪肝的时候一定要大火快炒,煸炒泡椒时,炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多。


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